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その他


Q.桃やまつたけにナイフを通すとよくないと聞くが、何故なのか。
A.桃は、鉄製の包丁はダメ。鉄は酸化しやすいので、鉄の成分が桃の風味を変えてしまう為です。ステンレスのナイフなどは問題ありません。

まつたけを始めとするきのこ類は、包丁などでスパッと切ってしまうと、繊維を切断してしまい、調理の際にも風味が薄れてしまうといわれています。ですから、いしづき部分に切り込みを入れ、繊維にそって手で裂いた方が風味が増すようです。

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